Babeczki z musem czekoladowym

Przepis Buf na chocolate french silk pie przypomniał mi o babeczkach, które robiłam na ostatnią imprezę sylwestrową. Mimo wielu podobieństw: kruchego ciasta, musu czekoladowego i owoców, "mój" przepis trochę się różni. Może warto go wypróbować?

Przepisy na kruche ciasto i mus czekoladowy pochodzą z mojej ulubionej książki kucharskiej: Mastering the Art of French Cooking ;)

Mus można podawać w postaci babeczek lub w pucharkach. Jest pyszny zarówno bez dodatków, jak i z owocami, z crème anglaise lub ubitą śmietanką.

Mousseline au chocolat

4 żółtka

110 g cukru pudru

5 łyżek likieru pomarańczowego

garnek gotującej się wody

basen z zimną wodą

170 g gorzkiej czekolady

3 łyżki mocnej kawy

170 g miękkiego masła

opcjonalnie: skórka pomarańczy

4 białka

szczypta soli

łyżka cukru pudru

Ubij żółtka z cukrem pudrem aż powstanie jasnożółta, gęsta masa. Wmiksuj do środka likier pomarańczowy (ja dodałam Blue Curaçao – ciasto robi się zielone, ale po dodaniu czekolady nie ma po tym dziwnym kolorze śladu). Włóż miskę do basenu z parująca wodą (zdejmij go z palnika!) i kontynuuj miksowanie przez kolejne 3 - 4 minuty, aż masa będzie gęsta i za gorąca dla palca. Następnie miskę przełożyć do basenu z zimną woda i nadal miksować przez 3 - 4 minuty, Az masa się ochłodzi i zgęstnieje.

W osobnej misce rozpuścić czekoladę z kawą (nad gorącą wodą). Czekolada nie przypali się, jeżeli jej temperatura cię nie parzy (znów nurzamy palce w pysznościach) ;) Do czekolady dodajemy miękkie masło  i miksujemy do uzyskania delikatnego kremu. Całość wlewamy do ubitych wcześniej żółtek z cukrem i mieszamy. W tym momencie możemy dodać skórkę pomarańczową.

Ubijamy białka z solą na sztywną pianę, gdy na ubijaczce zaczną formować się stożki, posypujemy całość cukrem pudrem (łyżka) i ubijamy dalej, aż piana będzie sztywna i nie będzie uciekać z miski po jej przechyleniu.

Jedną czwartą białka delikatnie za pomocą szpatułki łączymy z masą czekoladową, następnie dodajemy resztę białka uważając żeby się nie pozapadało (lepiej zostawić widoczne grudeczki białka).

Tak przygotowany mus nakładamy do foremek  z kruchego ciasta i wkładamy do chłodziarki co najmniej na dwie godziny. A najlepiej na całą noc.

Powyższy przepis powinien wystarczyć na przyrządzenie deseru dla 6 - 8 osób (babeczek wychodzi oczywiście znacznie więcej)

Kruche ciasto 

150g mąki

120g masła

pół łyżeczki soli

duża szczypta cukru

4 łyżki zimnej wody

(Składniki powinny wystarczyć na wyłożenie formy o średnicy ok. 20 - 22cm)

Mąkę, sól, cukier i masło należy umieścić w misce. Następnie tłuszcz i mąkę ścieramy między czubkami palców do uzyskania konsystencji płatków owsianych. Nie należy zbyt długo rozdrabniać masła, żeby nie zaczęło się rozpuszczać.

Dodaj wodę i wymieszaj wszystko szybko jedną ręką, z palcami złączonymi i lekko zgiętymi (dłoń ułożona, jak do picia wody), jeśli pozostały jakieś niepołączone z masą drobiny, spryskaj wszystko odrobiną wody, szybko uformuj kulę. Ciasto powinno być plastyczne i związane, nie powinno się kleić.

Tak zrobione ciasto umieszczamy na desce obsypanej delikatnie mąką. Grzbietem ręki rozgniatamy ciasto , szybko rozsmarowując je po blacie. Ważne jest, by nie robić tego częścią dłoniową, która jest po prostu za ciepła. Ciasto zagarniamy z powrotem szpatułką, zagniatamy kulę, obsypujemy mąką i zawijamy w papier. Wstawiamy do zamrażalki na godzinę -  ciasto powinno być twarde, ale nie przemrożone. Można też zostawić je w chłodziarce na dwie godziny lub na noc.

Ciasto może być przechowywane w lodówce przez kilka dni lub w zamrażalce przez kilka tygodni. Należy wtedy owiniętą w papier kulkę umieścić dodatkowo w woreczku foliowym.

Ponieważ ciasto zawiera dużo masła, należy je rozwałkować po wyjęciu z lodówki tak szybko, jak tylko się da, aby nie zdążyło zmięknąć. Ciasto, uformowane w kulę, kładziemy na obsypanej mąką desce. Można je kilka razy uderzyć wałkiem, żeby łatwiej się wałkowało. Jest to zabieg całkiem przyjemny;) Wałkujemy od siebie, od środka na zewnątrz. Ciasto powinno być na tyle miękkie, żeby po rozwałkowaniu się nie łamało. Przenosimy je (np. przy pomocy wałka) od razu na formę, zanim zmięknie. Brzegi dociskamy kciukami i wykończamy wg uznania. Oczywiście na babeczki potrzebne są mniejsze kawałki ciasta (można zrobić małe kuleczki, które później rozwałkowujemy). Ciasto w formie musimy czymś obciążyć – można wyłożyć je natłuszczoną folia lub papierem i wypełnić suchą fasolą. Pieczemy w temperaturze 200 st. C przez 8 - 9 minut, aż ciasto się zwiąże, po czym wysypujemy fasolę, nakłuwamy ciasto widelcem i wkładamy do piekarnika na kolejne 9 - 12 minut. (Jeśli nadzienie chcemy podgrzać razem z ciastem, po 2 - 3 minutach pieczenia po wysypaniu fasoli, kiedy ciasto zacznie odklejać się od brzegu formy, nalewamy / wsypujemy pożądane składniki i pieczemy przez kolejne 7 - 10 minut)

Tym razem skusiłam się na babeczki, ale spróbujcie kiedyś ten mus bez dodatków - jest rewelacyjny.

P.S. Za wszelkie dysgramatyzmy przepraszam - tłumaczę przepisy z angielskiego i czasami po prostu brakuje mi polskich odpowiedników:) I oczywiście gratuluję wszystkim, którym udało się przebrnąć przez cały ten tekst.